Descriere / Gust
Merele Akibae sunt de dimensiuni moderate, fructe rotunde până la conice, cu umeri largi și o bază îngustă. Pielea este netedă, ceară, acoperită cu lentile albe proeminente și are pielea roșie care se adâncește în culoare atunci când este expusă la temperaturi scăzute, uneori apărând roșu închis, aproape negru. Sub suprafață, carnea este galben pal până la fildeș, clară, fermă și apoasă, acoperind un miez central umplut cu semințe mici, de culoare maro-negru. Merele Akibae sunt cunoscute pentru consistența lor crocantă și au o aromă echilibrată, dulce, cu aciditate moderată.
Anotimpuri / Disponibilitate
Merele Akibae sunt recoltate toamna și pot fi păstrate până la începutul primăverii în Japonia.
Fapte actuale
Merele Akibae, clasificate botanic ca Malus domestica, sunt un soi de mijloc de sezon care aparține familiei Rosaceae. Soiul modern a fost crescut în mod natural la sfârșitul secolului al XX-lea în Japonia și a fost selectat pentru pielea sa roșu-negru unic, aroma echilibrată, capacitățile extinse de stocare și randamentele ridicate. Merele Akibae sunt localizate în principal în Japonia și sunt în mare parte necunoscute în afara țării, dar merele întunecate sunt considerate un soi de specialitate vândut la un preț premium pe piețele locale japoneze. Numele Akibae se traduce aproximativ din cuvintele „aki” și „bae” în japoneză pentru a însemna „frumusețe în toamnă” și a fost derivat din aspectul vibrant al fructului. Merele Akibae sunt foarte favorizate pentru pielea lor roșu închis, iar în cultivare, cu cât aerul este mai rece, cu atât pielea devine mai închisă.
Valoare nutritionala
Merele Akibae sunt o sursă bună de vitamina C, care este un antioxidant care oferă proprietăți antiinflamatorii și poate stimula sistemul imunitar. Fructele conțin, de asemenea, fibre, calciu, fosfor, vitamina A, fier și potasiu, care este un electrolit care ajută la reglarea nivelurilor de lichide din corp.
Aplicații
Merele Akibae sunt cele mai potrivite atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi coacerea sau tocană. Merele sunt consumate cel mai popular în stare proaspătă, pentru a-și prezenta carnea crocantă și suculentă și pot fi consumate împreună cu pielea pentru a-și păstra nutrienții. Carnea poate fi, de asemenea, feliată și servită pe farfurii aperitive cu brânzeturi, nuci și fructe uscate, tocată și aruncată în salate verzi sau de fructe, presată în sucuri și cidru sau amestecată într-un sorbet de mere. În plus față de aplicațiile proaspete, merele Akibae sunt uneori utilizate în preparate gătite, cum ar fi curry de mere, care este un fel de mâncare asemănător fierturii preparat cu mere, legume și carne într-un sos gros, maro, sau pot fi gătite și servite cu prăjite. carne. Merele pot fi, de asemenea, coapte în mărunțișuri sau plăcinte și sunt o varietate preferată în Japonia pentru prăjiturile invizibile de mere, care sunt mere feliate subțiri, stratificate într-o aluat ușor. Merele Akibae se împerechează bine cu carne precum păsări, carne de vită, porc și pește, tofu, fructe precum pere, mure și struguri, cartofi dulci, spanac, caramel, miere, sirop de arțar și mascarpone. Fructele proaspete se vor păstra 1-3 luni când sunt depozitate întregi și nespălate în sertarul mai frigider al frigiderului.
Informații etnice / culturale
În Japonia, merele Akibae sunt unul dintre cele mai populare soiuri de mere prezentate la fermele de mere care vă aleg. În fiecare toamnă din timpul sezonului de recoltare, fermele selectate din regiunea Nagano permit vizitatorilor să viziteze livezile, să probeze soiurile de mere și să învețe despre cultivarea merelor. Multe dintre aceste ferme oferă atât soiuri de moștenire, cât și soiuri moderne, iar unele dintre soiuri includ fuji, dulce shinano, aur shinano, Jonathan și Akibae. Fermele din Nagano oferă, de asemenea, o oportunitate unică familiilor de a cumpăra un copac în livadă. Această campanie de marketing creată recent permite familiilor să aleagă un anumit măr în livadă, iar când este timpul recoltei de toamnă, familia poate vizita ferma, face fotografii cu copacul și culege manual sute de mere proaspete. Familia primește, de asemenea, un semn în fața copacului, declarând că a cumpărat drepturile asupra fructului. Această campanie a devenit extrem de reușită pentru cultivatorii de mere din Japonia, deoarece garantează vânzarea de fructe, iar pentru consumatorul urban, permite o sursă de fructe proaspete de calitate.
Geografie / Istorie
Merele Akibae au fost dezvoltate la o livadă în 1981 în prefectura Nagano, care este una dintre cele mai mari regiuni de cultivare a mărului din Japonia. Soiul este o încrucișare naturală între merele tsugaru și senshu și, după eliberare, a devenit un soi comercial înregistrat în 1993. Merele Akibae cresc și în cea mai nordică prefectură Aomori, care crește până la jumătate din toate merele Japoniei. Astăzi, merele Akibae pot fi găsite pe piețe de specialitate, băcănii și ferme din Japonia.
Idei de rețete
Rețete care includ mere Akibae. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Daily Food Porn | Generoasa Brioche de mere Akibae | |
| Alaska fără alergii | Salată crudă de sfeclă, morcov și mere cu sos de ghimbir | |
| Vanilie și fasole | Salată de sfeclă și mere cu vină de cidru de mere |
