| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Morelele uscate au spori în formă de fagure în tot corpul lor fructifer. Culoarea lor variază de la un gri închis la maro închis, în funcție de specie și pur și simplu de vârstă. Morelurile conferă o aromă superioară cărnoasă și pământească, cu o aromă fumurie și lemnoasă, care nu se obține cu alte ciuperci.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile Morel uscate sunt de obicei disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Morelurile, Morchella esculenta, aparținând genului Morchella, nu sunt de fapt considerate ciuperci în adevăratul sens al clasificării taxonomice a ciupercilor. Ele sunt corpul fructificator al unei ciuperci care locuiesc în sol. Morelurile uscate sunt considerate a fi una dintre cele mai bune ciuperci de reconstituit, deoarece forma lor conică cu spori permite o replicare aproape perfectă a formei brute. Procesul de uscare infuzează o calitate mai fumurie morelului, făcându-l efectiv o ciupercă și mai bogată.
Aplicații
Morelurile uscate trebuie reconstituite și nu pot fi consumate niciodată crude. Reconstituiți în apă caldă, brută sau vin. Morelurile nu trebuie gătite excesiv pentru a-și arăta cu adevărat aroma. O sote simplă cu unt, sare și piper este cel mai bun mod de a experimenta aromele și aromele bogate ale morelului. Pregătiți cu sosuri de smântână sau vin, serviți cu paste sau o garnitură la carne. Morelurile necesită un timp de gătit cu cinci până la zece minute mai mare decât alte ciuperci datorită mestecării lor și mai ales dacă sunt mature. O ciupercă de sezon de primăvară, Morels se împerechează deosebit de bine cu mazăre engleză proaspătă, sparanghel și ierburi precum arpagic, tarhon și pătrunjel. Păstrați ciupercile Morel uscate într-un recipient etanș până la gata de utilizare.
Geografie / Istorie
Morelurile au fost rezistente la cultivarea comercială. Comercializarea lor unică se bazează pe recoltarea sălbatică. Spre deosebire de ciupercile adevărate, acestea nu au o relație simbiotică cu copacii și astfel pot fi găsite în creștere în pădurile din emisfera nordică. Morelurile sunt una dintre primele ciuperci care au colonizat pădurile care au suferit incendii în anul precedent. Furajarii Morel caută de fapt aceste păduri arse știind că ar putea oferi o recoltă rapidă.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Catamaran | San Diego CA. | 858-488-1081 |
| Masa fermierilor (Little Italy) | San Diego CA. | 619-501-0789 |
| Masa fermierilor | La Mesa CA | 619-724-6465 |
Idei de rețete
Rețete care includ Morels uscate. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
