| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile auriculare aurii sunt de dimensiuni mici până la medii, având în medie 5-10 centimetri în diametru și sunt fără tulpini compuse din grupuri de mulți lobi ridați și îndoiți. Când este proaspăt, carnea strălucitoare de la portocaliu la galben pare umedă și are un aspect gelatinos până la opac cu un centru alb, lăptos. Când se usucă, carnea devine șifonată și capătă un aspect mat auriu, devenind fragilă și asemănătoare cu aspectul unei conopide portocalii. Când sunt fierte, ciupercile Golden Ear sunt ușor cauciucate, cu o aromă ușoară și neutră.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile Golden Ear sunt disponibile pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf în toamnă.
Fapte actuale
Ciupercile de ureche aurie sunt o varietate de ciuperci de jeleu care sunt adesea clasificate ca două specii identificate, Tremella aurantia și Tremella mesenterica, deoarece pot fi distinse doar microscopic, iar numele sunt utilizate în mod interschimbabil. Ciupercile Golden Ear se numără printre câteva soiuri care au o relație simbiotică cu o altă ciupercă. La fel ca ciupercile de homar, ele pot fi găsite în creștere sau învelind complet soiuri, cum ar fi ciupercile de cortină, Stereum hirsutum și unele specii de Peniophora. Odată ce ciupercile Golden Ear devin pe deplin dezvoltate, ele vor consuma complet ciuperca gazdă, lăsând nicio dovadă a acesteia în urmă. Cunoscute și ca ciuperca Unt de vrăjitoare, Urechea galbenă și Creierul galben, ciupercile auriculare aurii pot fi găsite crescând pe trunchiuri de conifere sau lemn de esență moarte căzute sau în descompunere și sunt hrănite în sălbăticie datorită obiceiurilor lor specifice de creștere și incapacității lor de a fi cultivate pe scară largă. Ciupercile Golden Ear sunt consumate în principal în Asia, în special în China, și sunt exportate din China în restul lumii pentru a fi utilizate în supe și tocănițe.
Valoare nutritionala
Ciupercile Golden Ear sunt o sursă bună de potasiu, fier și calciu. Sunt, de asemenea, o sursă de oligoelemente precum manganul, un antioxidant benefic care are un rol în producția de colagen pentru a ajuta la prevenirea și repararea ridurilor.
Aplicații
Ciupercile Golden Ear trebuie gătite înainte de consum și sunt cele mai potrivite pentru aplicații precum fierberea și sotarea. Acestea sunt adăugate în mod obișnuit la supe, curry și tocană pentru culoare, textură și nutriție adăugată. Pot fi, de asemenea, sotate împreună cu alte ciuperci, verdeață cu frunze și ceapă și servite ca garnitură de legume, amestecate în cartofi prăjiți cu carne pentru un fel principal de mâncare sau uscate pentru utilizare îndelungată. Odată uscate, ciupercile pot fi ușor umezite cu apă sau o bază de supă și sunt folosite într-o varietate de feluri de mâncare rapide. Ciupercile Golden Ear se împerechează bine cu usturoi, ghimbir, ceapă verde, cimbru, coriandru, coriandru, morcovi, ardei, tofu, burta de porc, carne de pasăre, pește, ulei de susan, sos de soia și oțet. Vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitate liber într-o pungă de hârtie în frigider. Ciupercile uscate de urechi de aur se vor depozita până la trei luni într-un recipient etanș.
Informații etnice / culturale
Ciupercile Golden Ear sunt una dintre cele opt sute cincizeci de soiuri de ciuperci care pot fi găsite în climatul bogat al provinciei Yunnan din sud-vestul Chinei. În această provincie, ciupercile Golden Ear sunt folosite în scopuri culinare și medicinale de secole. În medicina tradițională chineză, ciuperca Golden Ear este utilizată pentru creșterea metabolismului, detoxifiere, promovarea funcției hepatice sănătoase și pentru a ajuta la scăderea colesterolului. În Europa, ciuperca asemănătoare jeleului a câștigat numele de „Unt de vrăjitoare” pentru culoarea și aspectul său neobișnuit. Folclorul antic spune că, dacă ciuperca Unt de vrăjitoare apare la o poartă sau la ușa din față, o vrăjitoare a pus o vrajă unui membru al familiei. Ciuperca trebuie străpunsă pentru a elimina blestemul.
Geografie / Istorie
Ciupercile Golden Ear sunt originare din provincia Yunnan din China, în partea de sud-vest a țării, care se află chiar la nord de Myanmar și Laos. Găsește predominant de-a lungul bazinului râului Jinsha, ciupercile Golden Ear sunt încă consumate în mare parte în Yunnan și pot fi găsite și pe piețele fermierilor și al băcănilor specializați din America de Nord și din vestul Europei, din Norvegia până în Portugalia.
