Descriere / Gust
Fructele Karonda sunt boabe mici, cu o lungime medie de 1 până la 3 centimetri și au o formă ovală până la ovoidă cu capete curbate. Boabele cresc în ciorchini de 3 până la 10 fructe și se coc în diferite etape, oferind arbustului un aspect multicolor. Când sunt tineri, fructele sunt de culoare verde spre alb, trecând într-o nuanță aprinsă de roșu-roz, maturând în cele din urmă într-o nuanță violet închis, aproape neagră, cu maturitate. Pielea subțire, dar dură, de asemenea, se va schimba de la întinsă, netedă și lucioasă la ușor încrețită, cu unele dă la maturitate. Sub suprafață, carnea variază de la roșu pal la roșu, în funcție de gradul de maturitate, și este apoasă și moale, cuprinzând 2 până la 8 semințe plate, maronii. Atunci când sunt recoltate, fructele pot emite, de asemenea, un latex alb lăptos care ar trebui îndepărtat înainte de a mânca. Fructele Karonda au un gust subtil dulce, pe bază de plante, cu note acre, amare, acre și acide proeminente. Fiecare boabe vor varia în aromă în funcție de mediul în creștere și de maturitate.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fructele Karonda sunt disponibile vara până la începutul toamnei.
Fapte actuale
Fructele Karonda, clasificate botanic ca Carissa carandas, sunt fructe de padure acre, subtil dulci, care cresc pe un arbust lemnos aparținând familiei Apocynaceae. Specia antică este naturalizată în regiunile tropicale și subtropicale din Africa, Asia și Asia de Sud-Est și este utilizată în principal ca gard viu, ingredient medicinal și sursă alimentară comestibilă. Plantele variază, de asemenea, în disponibilitate, unele regiuni din Malaezia considerând că fructele Karonda sunt rare, în timp ce alte zone din India și Africa consideră că planta este abundentă. Fructele Karonda sunt cunoscute sub multe denumiri regionale, inclusiv fructele Kerenda sau Karanda în Malaezia, fructele Kerendang, Buah Renda și Samarinda în Indonezia, Namdaeng și Nam Phrom în Thailanda, precum și fructele Karanda, Kerenda, Coacăzul Bengal și Caranda. Fructele Karonda nu sunt cultivate comercial și sunt hrănite din plante sălbatice și de grădină pentru vânzare pe piețele locale.
Valoare nutritionala
Fructele Karonda sunt o sursă excelentă de fier pentru a ajuta la transportul oxigenului în sânge și vitamina C pentru a întări sistemul imunitar, a crește producția de colagen și a reduce inflamația. Fructele oferă, de asemenea, fosfor, vitamina A și calciu. În medicamentele tradiționale din Asia și Africa, fructele Karonda sunt utilizate pentru proprietățile lor antiinflamatorii și se crede că ajută la indigestie, răceli și gripă și anemie.
Aplicații
Fructele Karonda sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, deoarece aroma lor acră este neutralizată atunci când este combinată cu îndulcitori. Fructele pot fi consumate crude, dar unele fructe de padure pot avea o aromă foarte acră, aproape neplăcută. În Thailanda, fructele proaspete sunt consumate cu zahăr, sare sau pulbere de chili pentru a echilibra aromele acre. Fructele sunt, de asemenea, înmuiate în apă sărată pentru a ajuta la îndepărtarea sevei din latex și reducerea notelor amare găsite în piele. Când sunt presate, fructele Karonda emană un suc roșu aprins, creând o culoare atractivă pentru băuturi, smoothie-uri și cocktailuri. Sucul poate fi gătit și într-un sirop și încorporat în băuturi răcoritoare, ape carbogazoase și pumni de fructe. În plus față de sucuri, fructele Karonda sunt gătite în jeleuri și gemuri sau folosite ca umplutură pentru produse de patiserie, cum ar fi tarte și plăcinte. Fructele pot fi, de asemenea, amestecate în feluri de mâncare sărate, inclusiv curry, și sunt murate când sunt tinere și consumate ca un condiment. Fructele Karonda se împerechează bine cu vanilie, condimente precum curcuma, pudră de curry, cuișoare, pudră de chili și semințe de muștar și aromate precum ceapa, ghimbirul și usturoiul. Fructele Karonda întregi și coapte vor păstra 3 până la 4 zile la frigider. Fructele vor începe să se strice pe măsură ce scad în prospețime.
Informații etnice / culturale
Fructele Karonda au fost răspândite în India în secolul al XIX-lea, când au fost încorporate într-un gard viu cunoscut sub numele de Marea Gardă din India. Bariera a fost construită de Imperiul Britanic pentru a interzice comerțul ilegal cu sare în toată țara. A fost nevoie de peste 30 de ani pentru a termina The Great Hedge, iar arbuști spinoși, inclusiv Karonda, au fost plantați de-a lungul liniei vamale interioare, care a fost o graniță stabilită de britanici pentru a implementa taxe pe sare în regiunile din India care nu aveau aromele ușor. disponibil. Arbuștii Karonda pot crește până la patru metri înălțime și formează desișuri dense de ramuri spinoase, creând un zid impenetrabil, natural. Arbuștii au fost, de asemenea, amestecați cu ramuri moarte și alte specii de tufișuri spinoase pentru a crea o barieră care nu putea fi distrusă cu ușurință. În ciuda eforturilor obositoare de a construi Marele Gard viu, zidul a fost în cele din urmă demolat pe măsură ce Imperiul Britanic a căzut și mai rămâne puțin din gard în zilele noastre. Terenul gol locuit odată de zid a fost transformat într-o serie de drumuri, dar unele arbuști Karonda pot fi văzute în continuare alături de aceste drumuri ca o amintire subtilă a gardului care a stat odinioară.
Geografie / Istorie
Fructele Karonda sunt originare din Asia, întâlnite pe scară largă în India și Nepal, iar arbuștii înfloriți cresc în sălbăticie de mii de ani. Arbuștii au fost răspândiți în Asia în cele mai vechi timpuri în Asia de Sud-Est, în principal Malaezia și Indonezia, și au continuat să se naturalizeze în regiunile tropicale din Australia și Africa. În 1912, fructele Karonda au fost transportate din Grădina Botanică din Egiptul Mijlociu în Statele Unite, unde arbuștii au fost plantați în regiunile de testare din California și Florida. Fructele au fost introduse și în Filipine în 1915. Astăzi, fructele Karonda sunt primate în principal din arbuști naturalizați și se găsesc pe piețele locale din regiuni din India, Nepal, Bangladesh, Sri Lanka, Afganistan, Africa de Est, Thailanda, Vietnam, Cambodgia, Malaezia , Indonezia, Filipine, Australia și Statele Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ fructe Karonda. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Fond alimentar | Karonda curry | |
| Foodeez Junction | Karonda sabzi | |
| Gătiți Safari | Karonda Mirch Ki Sabzi | |
| Ceva se gătește cu Alpa | Karonda murată | |
| Times of India | Jam Karonda |
