| Food Buzz: Istoria prunelor | Asculta |
| Fabula alimentară: Prune | Asculta |
Cultivator
| Andys Orchard |
Descriere / Gust
Prunele Sierra sunt foarte mici și rotunde sau ovale, măsurând între 1,2 și 3,5 centimetri în diametru. Ele cresc în grupuri de-a lungul ramurilor întunecate, atârnând de tulpini subțiri. Piei lor netede sunt ferme și se coc de la verde pal la galben, cu pete roșii și roșeață sau roșu purpuriu închis, în funcție de soi. Au o pulpă cărnoasă strălucitoare de culoare galben portocaliu, care se agață de o groapă centrală netedă. Prunele Sierra sunt suculente, cu un echilibru dulce-tart.
Anotimpuri / Disponibilitate
Prunele Sierra sunt disponibile la sfârșitul primăverii și în lunile de vară.
Fapte actuale
Prunele Sierra, cunoscute și sub numele de prune Klamath sau prune Pacific, sunt o specie sălbatică clasificată botanic ca Prunus subcordata. Sunt singurele specii de prune originare din vestul Statelor Unite. Numite pentru prevalența lor la poalele Munților Sierra Nevada, prunele mici și sălbatice sunt populare printre păsări și căprioare. Copacii și fructele sunt cunoscute pentru atragerea vieții sălbatice și sunt vândute comercial ca plante ornamentale. Supravegherea faunei sălbatice îi ajută pe crescători și pe cultivatori să determine când prunele Sierra sunt coapte.
Valoare nutritionala
Prunele Sierra sunt o sursă bună de vitamine C și A și fibre. Sunt o sursă de cupru, potasiu, vitamina K și vitamine din complexul B. Fructele conțin cantități mici de vitamina E, folat, fier, magneziu, mangan, fosfor, seleniu, zinc și calciu. Ele sunt, de asemenea, o sursă de sorbitol, un alcool natural din zahăr și conțin o cantitate mare de fenoli bogați în antioxidanți, cum ar fi carotenul, cripto-xantina și luteina-zeaxantina. Prunele Sierra uscate conțin oxalați, care nu ar trebui consumați în exces de persoanele cu probleme de rinichi sau vezică biliară.
Aplicații
Prunele Sierra sunt folosite crude și sunt gătite atât în aplicații dulci, cât și în cele sărate. Spălați și înjumătățiți sau tăiați feliile de fructe pentru a îndepărta groapa și adăugați bucăți la fructe sau salate verzi. Gatiti-le cu zahar si pectina pentru conserve, gem sau jeleuri. Combinați-le cu condimente și stafide pentru chutney de prune. Prunele Sierra proaspete sau uscate se împerechează bine cu brânzeturi tari, carne de pasăre, carne de porc, scorțișoară și vanilie. Grill prune înjumătățite periate cu ulei de măsline sau amestecați prune fierte cu miere sau var. Pot fi folosite în rețete coapte pentru biscuiți, brioșe, plăcinte sau tarte. Sucul fructelor pentru o băutură dulce sau pentru fermentarea în vin. Se coc prunele Sierra la temperatura camerei sau într-o pungă de hârtie la frigider. Vor păstra în frigider până la o săptămână.
Informații etnice / culturale
Prunele Sierra făceau parte din dietele triburilor native americane din Munții Sierra Nevada din California de Nord. Au adunat fructele când au fost coapte și le-au uscat pentru ierni. La începutul anilor 1830, capcanii de la Hudson Bay Company au sosit în regiune și au găsit fructele pe care le-au numit Prune sălbatice. Prunele sălbatice au fost redescoperite în anii 1840 de către pionierul Oregon Trail, căpitanul Lassen. Minerii inundați în California pentru goana după aur din ’49 au menționat și prunele sălbatice.
Geografie / Istorie
Prunele Sierra sunt originare din zona de coastă a Californiei și Munții Sierra Nevada. Copacii cresc într-o zonă care ajunge din centrul Californiei până în sudul Oregonului și unii au fost raportați că cresc până la nord, până în Columbia Britanică și până la sud, până la Yosemite. Ei preferă climatul răcoros și mai uscat al poalelor și canioanelor, dar sunt toleranți față de vremea mai umedă și mai caldă din zona de coastă de-a lungul Oceanului Pacific. Se știe că prunele Sierra cresc în mai multe parcuri naționale din California și Oregon, deși nu sunt în conservare și nu se crede că sunt periclitate. Pruna occidentală, așa cum se numește uneori, este una dintre cele 5 specii cunoscute originare din Statele Unite. Acestea sunt în primul rând observate în sălbăticie în zona lor nativă sau cultivate și vândute pe piețele fermierilor din Oregon, California și într-o mică măsură în Nevada și Washington.
