Descriere / Gust
Fructele de mortino sunt, în general, mici, având în medie 6 până la 8 milimetri în diametru și au o formă rotundă până la ovală, crescând în grupuri pe arbuști cu vârfuri joase. Pielea fructelor de pădure este tensionată, netedă și lucioasă, trecând de la verde la multe nuanțe diferite de roșu în timpul procesului de coacere, ajungând în cele din urmă la o nuanță violet închis, aproape neagră. Pielea poate fi, de asemenea, acoperită cu o floare alb-gri, ceară, în funcție de soi. Sub suprafață, carnea este semi-translucidă, apoasă, moale și verde pal, cuprinzând multe semințe mici și comestibile, crocante. Fructele de mortino au o aromă dulce și sărată, pe bază de plante, care va varia în funcție de varietatea și maturitatea fiecărei boabe. Este obișnuit să recoltați fructe de padure care au un gust echilibrat, dulce și sărat, în timp ce alte fructe de padure pot avea o aromă acidă, acră și astringentă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fructele de mortino sunt recoltate pentru mai multe sezoane în America de Sud. Boabele sunt adunate primăvara până la începutul verii și din nou toamna până iarna.
Fapte actuale
Fructele de mortino sunt fructe sălbatice multicolore din punct de vedere botanic, care fac parte din familia Ericaceae. Numele Mortino este un descriptor general folosit în toată America de Sud pentru a descrie specii strâns legate de fructe de padure găsite în genul Vaccinium. Cele mai importante două specii recoltate pentru consum uman sunt Vaccinium meridionale și Vaccinium floribundum. Fructele de mortino se găsesc în creștere sălbatică în pădurile din zonele montane andine și nu sunt cultivate comercial. Fructele mici sunt recoltate manual și vândute pe piețele locale, unde sunt cunoscute și ca afine andine, afine columbiene, Agraz, Vichacha și Camueza. Fructele de mortino sunt favorizate pentru aroma lor acidulată și dulce și, în timp ce fructele de pădure sunt localizate în principal în America de Sud, fructele dense cu antioxidanți cresc în popularitate ca un export potențial valoros, superalimentar.
Valoare nutritionala
Fructele de mortino sunt o sursă excelentă de antocianine, care sunt pigmenții coloranți găsiți în piele care au proprietăți antioxidante și antiinflamatorii. Boabele sunt, de asemenea, o sursă excelentă de vitamine A și C, care ajută la creșterea sistemului imunitar protejând organismul împotriva agresorilor externi ai mediului. Pe lângă antioxidanți, fructele de pădure sunt bogate în potasiu, calciu, fosfor și magneziu și conțin cantități mai mici de cupru, mangan și fier.
Aplicații
Fructele de mortino sunt cele mai potrivite atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi coacerea și fierberea. Fructele pot fi spălate și consumate drept, din mâini sub formă de gustare, aruncate în salate verzi și fructe, folosite ca topping proaspăt peste înghețată, cereale și iaurt, amestecate în băuturi și piureuri sau amestecate în miere. Este important să rețineți că, deși fructele de pădure pot fi consumate crude și sunt utilizate în aplicațiile de mai sus, fructele vor varia semnificativ ca aromă în funcție de varietate și gradul de coacere. Este imposibil să controlezi gustul fructelor sălbatice. Dincolo de consumul proaspăt, fructele Mortino sunt îndulcite și fierte în mod popular pentru a dezvolta arome gustoase. Boabele pot fi fierte în sosuri, gemuri și jeleuri, fermentate în vin, folosite ca topping la pizza sau coapte în plăcinte, prăjituri și tarte. Fructele de mortino pot fi, de asemenea, deshidratate și amestecate în bomboane, briose, bomboane de ciocolată și înghețate. Fructele de mortino se împerechează bine cu vanilie, miere, scorțișoară, cuișoare, carne precum carnea de vită, păsările de curte și peștele, busuiocul, ghimbirul și citricele. Boabele se vor păstra între 10 și 14 zile atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi frigiderul.
Informații etnice / culturale
În America de Sud, fructele Mortino sunt folosite într-o băutură tradițională cunoscută sub numele de colada morada în timpul sărbătorii Dia de Los Difuntos sau Ziua Morților. În fiecare noiembrie, familiile din America de Sud își amintesc și își cinstesc cei dragi din trecut vizitând mormintele lor. În timpul acestei vizite, pietrele funerare sunt curățate, locul de înmormântare este decorat cu flori, iar familiile consumă colada morada în comemorarea strămoșilor lor. Colada morada este o băutură groasă făcută din condimente precum scorțișoară și cuișoare, zahăr, fructe de padure Mortino, citrice, vanilie și ierburi. Rețetele pentru băutura cu nuanțe violete variază foarte mult, în funcție de regiune, iar colada morada este servită în mod obișnuit atât la cald, cât și la rece. Guaguas de pan se mănâncă și cu colada morada, care este o pâine dulce care se formează sub forma unor păpuși mici. După vizita la mormânt, colada morada este consumată pe tot restul lunii în amintirea sezonului și a strămoșilor.
Geografie / Istorie
Fructele de mortino sunt originare din pădurile cu înălțime ridicată din regiunea montană a Anzilor care se întind pe Columbia, Venezuela, Ecuador, Bolivia și Peru. Boabele au crescut sălbatic din cele mai vechi timpuri, iar în zilele noastre moderne, boabele Mortino au rămas în cea mai mare parte necultivate, recoltate manual de la arbuști sălbatici. Astăzi boabele Mortino pot fi găsite pe piețele locale, în special în Columbia, și la anumite magazine de produse naturiste din toată America de Sud.
Trimis recent
Cineva a distribuit Mortino Berries folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Envigado, Antioquia Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com LângăMedellin, Antioquia, Columbia Acum aproximativ 266 de zile, 17.06.2020 Comentariile distribuitorului: fructe sălbatice din Los Andes, cu proprietăți antioxidante |
