Descriere / Gust
Ridichile Nero Tondo sunt legume cu rădăcini rotunde, de dimensiuni medii până la mari, cu un diametru cuprins între 7 și 10 centimetri. Cresc chiar sub pământ și produc verdeață cu frunze înalte. Rădăcinile mărite au piei de culoare gri cărbune până la negru, cu o textură grosieră uscată și aromă amară. Carnea albă strălucitoare până la culoarea cremului este înțepătoare și are o textură fermă și clară. Ridichile Nero Tondo oferă o aromă picantă, cu un pic de lovitură de hrean.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ridichile Nero Tondo sunt disponibile pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf în lunile de iarnă și începutul primăverii.
Fapte actuale
Ridichele Nero Tondo sunt o varietate unică de ridiche de iarnă, cunoscută și sub numele de ridiche neagră spaniolă. Din punct de vedere botanic, acestea sunt clasificate ca Raphanus sativus var. niger și sunt denumite în mod obișnuit Nero Tondo d’Inverno, care se traduce prin „Runda neagră a iernii”. Acestea fac parte din familia Brassica, înrudită cu broccoli și kale, și sunt binecunoscute atât pentru utilizările lor culinare, cât și pentru cele medicinale.
Valoare nutritionala
Ridichile Nero Tondo sunt o sursă bună de vitamina C și sunt o sursă de vitamine din complexul B, fibre dietetice, potasiu, cupru și fier. De asemenea, conțin cantități mai mici de calciu, magneziu și zinc. Ridichile negre spaniole conțin cantități mari de compuși benefici numiți glucozinolați, care le conferă o aromă piperată și oferă proprietăți de stimulare a imunității, antivirale și anticanceroase. De asemenea, conțin un fitochimic unic numit MIBITC care acționează pentru stimularea enzimelor detoxifiante din ficat.
Aplicații
Ridichile Nero Tondo pot fi folosite crude sau fierte. Spălați și uscați rădăcinile înainte de pregătire. Tăiați-le sau julienne-le pentru salate crude sau pentru a salata verde. Feliați subțire, cu pielea pe ea și serviți cu pește crud, carne sau pește vindecat sau afumat. Combinați cu alte soiuri de ridiche pentru variații de culoare și mușcătură. Pot fi prăjite întregi, cu sau fără piei, sau împreună cu alte legume rădăcinoase. Feliați-le în rondele și fierbeți-le în ulei sau unt și terminați cu sare și piper. Le murăm în oțet de cidru de mere pentru a le păstra și a reduce tonul. Păstrați ridichile Nero Tondo învelite în vrac, nespălate la frigider timp de până la 2 săptămâni.
Informații etnice / culturale
Rămășițe antice de ridichi negre au fost găsite în Egipt și arată că au fost cultivate încă din 2500 î.e.n. Se crede că muncitorii egipteni au folosit ridichile Negro Tondo ca expectorant pentru a ameliora tusea și flegma în timpul construcției piramidelor. Vechea referință germană „Medicină pe bază de plante” prescria ridiche neagră spaniolă ca tratament pentru probleme legate de vezica biliară, rinichi și digestie.
Geografie / Istorie
Ridichile Nero Tondo sunt originare din estul Mediteranei în ceea ce sunt acum Grecia și Turcia. Se credea că grecii au introdus leguma rădăcină în egipteni, deși unii cred că rădăcina își are originea în țara africană. Este probabil că spaniolii au contribuit la răspândirea rădăcinii în America de Nord și de Sud, India și Asia de Sud-Est. Ridichile Nero Tondo pot crește în medii foarte diverse, de la climatul cald și tropical din Bali, până la climatul rece și temperat din Ontario, Canada și deșerturile uscate din Kuweit și Israel. Se găsesc în creștere pe aproape toate continentele de pe planetă, cu excepția Antarcticii și pot fi cultivate în majoritatea anotimpurilor anului. Ridichile Nero Tondo sunt o vedere rară la marile magazine alimentare și sunt cel mai probabil observate pe piețele fermierilor locali sau în grădinile din curtea din spate.
